パンに挟んだり、フルーツに添えたり「カスタードクリーム」レシピ
卵と牛乳のやさしい味わいが楽しめる「カスタードクリーム」のレシピをご紹介。パンに挟んだり、フルーツに添えたり、さまざまなデザートに応用できる基本のクリームです。ぜひ手作りしてみませんか。
材料（出来上がり約250g）
A
薄力粉
大さじ2
グラニュー糖
40g
牛乳
カップ1
卵黄
2個分
バニラビーンズ
1/4本
バター（食塩不使用）
10g
下準備
・Aは合わせてふるう
・バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、さやから種をかき出す。鍋に種と牛乳（カップ3/4）を入れて中火にかけ、湯気が出るくらいまで温める
作り方
- ボウルにAと牛乳（カップ1/4）を入れて泡立て器で混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
- ①に下準備をしておいた牛乳を入れて混ぜ、こし器でこして鍋に戻し入れる。
- ②を強めの中火にかけ、へらで混ぜながら加熱する。ふつふつとしてきたら手早く混ぜ、つやが出て鍋肌から剥がれるようになったら火から下ろす。
- バットに移してバターをのせ、ラップをかける。氷を入れたバットの上に重ね、保冷剤などをのせて急速に冷やす。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、ゴムべらで滑らかになるまで混ぜる。
MEMO
- バニラビーンズがなければバニラエッセンス（少々）で代用してもよい。その場合は③で加える。
料理制作／坂下 美樹（料理研究家） 撮影／酒井 広司（グレイトーンフォトグラフス） スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2020年7月号「日々の食卓に たまごレシピ」に掲載の記事です。
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