パンに挟んだり、フルーツに添えたり｜カスタードクリーム

卵と牛乳のやさしい味わいが楽しめる「カスタードクリーム」の作り方をご紹介。
パンに挟んだり、フルーツに添えたり、さまざまなデザートに応用できる基本のクリームです。ぜひ手作りしてみませんか。

材料（出来上がり約250g）［全量 577kcal］

A・薄力粉……大さじ2
A・グラニュー糖……40g
牛乳……カップ1
卵黄……2個分
バニラビーンズ（※）……1/4本
バター（食塩不使用）……10g

※なければバニラエッセンス（少々）で代用してもよい。その場合は③で加える

下準備

・Aは合わせてふるう
・バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、さやから種をかき出す。鍋に種と牛乳（カップ3/4）を入れて中火にかけ、湯気が出るくらいまで温める

作り方

1．ボウルにAと牛乳（カップ1/4）を入れて泡立て器で混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。
2．①に下準備をしておいた牛乳を入れて混ぜ、こし器でこして鍋に戻し入れる。
3．②を強めの中火にかけ、へらで混ぜながら加熱する。ふつふつとしてきたら手早く混ぜ、つやが出て鍋肌から剥がれるようになったら火から下ろす。
4．バットに移してバターをのせ、ラップをかける。氷を入れたバットの上に重ね、保冷剤などをのせて急速に冷やす。
5．粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やし、ゴムべらで滑らかになるまで混ぜる。

＜道新ポケットブック 2020年7月号掲載レシピ＞
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／酒井 広司（グレイトーンフォトグラフス）　スタイリング／信太 悦子