彩りが良くて栄養たっぷりのブロッコリーを使ったおかずは、あと一品足りない…というときにぴったり。今回はブロッコリーを使った簡単に作れるおかずのレシピを6品ご紹介。お弁当や、常備菜にもおすすめです。

もう１品欲しいときのお助け総菜
「ブロッコリーと鶏肉の酢みそあえ」

材料（2人分）

ブロッコリー

1/2株（約150g）

鶏ささ身肉

2本

長ネギ

1/4本

A

水

大さじ4

日本酒

大さじ2

塩

少々

B

白みそ

大さじ2

酢

大さじ2

砂糖

小さじ2

作り方

• ブロッコリーは小房に分ける。ささ身は筋を取る。
• 長ネギは5、6cmに切る。外側の白い部分は細切りにし、水にさらして水気を切る。芯は小口切りにする。
• フライパンに小口切りの②を散らしてブロッコリー、ささ身を順にのせる。Aを入れてふたをし、ささ身の色が変わるまで中火で蒸し煮する。
• 火を止めて取り出し、粗熱が取れたらささ身を手で細く裂く。
• ボウルにBを入れて混ぜ、④を加えてあえる。器に盛って細切りの②をのせる。

珍味のうま味が生きた
「ブロッコリーと鮭とばのポン酢しょうゆあえ」

材料（2人分）

ブロッコリー

1/2株（約150g）

塩

適量

玉ネギ

1/4個

鮭とば

30g

大根（すりおろし）

120g

A

麵つゆ（3倍濃縮）

大さじ2

ポン酢しょうゆ

大さじ1と1/2

赤唐辛子（小口切り）

1/2本分

作り方

• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、湯切りする。
• 玉ネギは薄切りにしてボウルに入れる。塩もみして水洗いし、水気を絞る。
• 鮭とばは手で細く裂く。
• 大根は水気を軽く絞ってボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
• ①②③を加えてあえる。

思い立ったらすぐできる
「ブロッコリーのマヨおかかあえ」

材料（2人分）

ブロッコリー

1/2株（約150g）

塩

適量

A

マヨネーズ

大さじ2

しょうゆ

小さじ2

ふりかけ（好みのもの）

2、3g

削り節

1g

作り方

• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、湯切りする。
• ボウルにAを入れて混ぜ、①を加えてあえる。

味も彩りも爽やか
「ブロッコリーとオレンジのサラダ」

材料（2人分）

ブロッコリー

1/2株（約150g）

塩

適量

オレンジ

1個

A

白ワインビネガー

大さじ1

レモン汁

小さじ2

塩

小さじ1/3

コショウ

少々

オリーブ油

大さじ3

ヨーグルト（無糖）

大さじ2

作り方

• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、湯切りする。
• オレンジは皮をむき、房から実を取り出す。
• ボウルにAを入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。ヨーグルトを入れてさらに混ぜる。
• 器に①②を盛って③をかける。

ニンニクとごま油で風味豊かに
「ブロッコリーのナムル」

材料（2人分）

A

にんにく（すりおろし）

1片分

ごま油

小さじ2

白すりゴマ

小さじ1

塩

小さじ1/3

ブロッコリー

1/2株（約150g）

塩

適量

韓国のり

適量

作り方

• ボウルにAを入れて混ぜる。
• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、湯切りする。
• 熱いうちに①に入れてあえる。
• 器に盛り、ちぎったのりを散らす。

粉チーズを加えて香ばしく
「ブロッコリーのパン粉炒め」

材料（2人分）

ブロッコリー

1/2株（約150g）

塩

適量

バター

15g

A

パン粉

大さじ4

粉チーズ

大さじ2

塩、コショウ

各少々

作り方

• ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、湯切りする。
• フライパンにバターを入れて弱火にかけ、半分くらい溶けたらAを加えて軽く色付くまで炒める。
• ①を入れ、さっと炒めて塩、コショウで味を調える。

料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2018年6月号「言うことなしの実力派野菜 ブロッコリー」に掲載の記事です。