カロリーを抑えられる「エノキダケ入りそうめん炒め」

「エノキダケ入りそうめん炒め」のレシピをご紹介。
エノキをそうめんに見立ててかさ増しすることで、カロリーを抑えられます。（1人分 184kcal）

エノキダケ……150g
玉ネギ……1/4個
そうめん……100g
サラダ油……適量
ニンニク（みじん切り）……1片分
A・塩……小さじ1/2
A・和風だしのもと……小さじ1/3
A・しょうゆ……少々
小ネギ……2本

1．エノキダケは根元を切って半分に切る。
2．玉ネギはせん切りにする。
3．そうめんは硬めにゆでて水洗いし、水気を切る。
4．フライパンにサラダ油を熱してニンニクと②を中火で炒める。しんなりしたら①③を入れて手早く炒める。
5．Aを加えてさっと炒め、火を止める。器に盛って小口切りにした小ネギを散らす。

道新ポケットブック2016年6月号【ヘルシーおいしいきのこ料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子