【壱の重】後味が控えめな優しい酸味「宮重巻き」

おせち料理の壱の重に入れる「宮重巻き」のレシピをご紹介。後味が控えめな優しい酸味で箸休めにもぴったりの一品です。（1人分 25kcal）

大根（中）……6cm
【漬け汁】
A・水……カップ2と1/2
A・塩……大さじ1
A・リンゴ酢……少々
B・水……カップ2と1/2
B・塩……小さじ1弱
B・リンゴ酢……大さじ1
カニ足……100g
グラニュー糖……少々
C・水……カップ1と1/2
C・塩……少々
C・リンゴ酢……大さじ2
C・グラニュー糖……大さじ3

1．大根は厚さを半分に切ってそれぞれ桂むきにする。
2．Aの漬け汁に①を入れて2時間ほど漬けておく。
3．②を水洗いし、合わせたBに一晩漬ける。
4．カニは5等分に切ってグラニュー糖をまぶす。
5．③の水気を切り、重ねて広げる。5等分に切って④を端にのせる。
6．空気が入らないようにしっかり巻き、混ぜ合わせたCに入れて半日ほど漬けておく。
7．それぞれ両端を切りそろえて器に盛る。

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子