甘酢だれをたっぷり絡めた「サケの南蛮漬け」
甘酢だれをたっぷり絡めた「サケの南蛮漬け」のレシピをご紹介。そのままでもおいしいですが、冷やすと味が染み込み、一段とおいしくなるのでおすすめです。
材料（4人分）
レンコン
60g
しょうが
10g
長ネギ
1/2本
赤唐辛子
1、2本
生サケ（切り身）
300g
塩
少々
小麦粉、揚げ油
各適量
A
だし汁
カップ1/3
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
塩
小さじ1/3
酢
大さじ3
作り方
- レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、キッチンペーパーで水気を取る。
- しょうがと長ネギはせん切りに、唐辛子は種を取って小口切りにする。
- サケはひと口大のそぎ切りにして塩を振り、小麦粉を付ける。
- 180度の油で①③を順にカラッと揚げる。
- 鍋にAを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて酢を加える。
- 保存容器に移し、②④を入れて混ぜ、冷蔵庫に一晩置く。
コツ・ポイント
- 保存期間は冷蔵庫で2、3日。サケは中までしっかり火を通すと、日持ちが良くなります。
◎保存期間は目安です。おいしいうちにできるだけ早めに食べ切りましょう
料理制作／東海林 明子（料理研究家） 撮影／グレイトーンフォトグラフス（有） スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2016年1月号「わが家の定番 愛され常備菜」に掲載の記事です。
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