連載「子どもも喜ぶ野菜麹ごはん」
炒める工程なし！ 短時間でも味しみしみ「しょうゆ麹牛丼」
短時間でも味しみしみに仕上がる牛丼レシピを、発酵食品ソムリエの「ほのむすび」こと宮澤穂乃香さんに教えてもらいました。フライパンに材料を入れて煮るだけなので、とっても簡単。炒める工程がないので油を使わずヘルシーなのもうれしいポイントです。
「子どもも大好きな牛丼はシンプルな材料でお家で簡単に。事前にお肉をしょうゆ麹（こうじ）に漬けておくことで味が染み込み、また麹の酵素の働きで柔らかく仕上がります」（宮澤さん）
教えてくれたのは
親子向け食育イベントの開催や、麹などの発酵調味料を使った簡単時短レシピをInstagramで発信している。2022年4月に発酵食品ソムリエの資格を取得。札幌市在住で1児の母。
https://www.instagram.com/honomusubi/
調理時間15分
（下味をつける時間は除く）
作り方
- ポリ袋に牛肉としょうゆ麹、酒を入れてもみ込み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
- 玉ネギは繊維を断つように横薄切りにする。
- フライパンにAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、玉ネギを加えてしんなりするまで中火で煮る。
- ①の牛肉を加え、菜箸でほぐしながら弱火〜中火で煮る。牛肉に火が通ったら中火のまま3分程度加熱し、汁気が少なくなり、味がなじんだら火から下ろす。
- どんぶりにご飯を盛って④をのせる。
レシピ・スタイリング・撮影：宮澤穂乃香
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