４色のナムル

• 大根のナムルを作る。
  大根は皮をむき、繊維に沿って4～5センチ長さのせん切りにする

  
• ①をボウルに入れて塩少々（分量外）をふって手でもみ、大根がしんなりとしたら、水でサッと洗ってしっかりと水けを絞る。

  
• ②に合わせ酢を加え、全体をよく混ぜ合わせる。20分以上おいて味をなじませる。

  
• ニンジンのナムルを作る。
  ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  
• 熱湯に塩少々（分量外）を加え、④を入れてさっとゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。

  
• ボウルに移して合わせ酢を加え、ニンジンがしんなりするまで手でもみながらあえる。冷蔵庫で20分おいて味をなじませる。

  
• ホウレンソウのナムルを作る。
  大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えてホウレンソウを根元から入れ、茎だけを30秒ゆでる。全体を湯に沈め、15秒程度で裏返し、さらに15秒たったら引き上げる。

  
• 冷水にとってよく冷まし、水けをしっかりと絞ったら長さ4〜5センチに切る。

  
• ⑧をボウルに入れ、しょうゆ、砂糖、ごま油、すりゴマを加えて手でもみこむ。10分以上おいて味をなじませる。

  
• もやしのナムルを作る。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。もやしを加えてゆで、再沸騰したらざるに上げ、流水で粗熱をとり、水けをしっかりと絞ってボウルに入れる。

  
• おろしニンニク、ごま油、塩、ゴマ、うまみ調味料を加えて、手でやさしくもみこむ。冷蔵庫で20分以上おいて味をなじませる。