寒い冬にぴったり！子どもと一緒に作りたい「自家製きりたんぽ鍋」
秋田の郷土料理、きりたんぽ鍋。きりたんぽは、おうちでも簡単に作ることができます。手作りしたきりたんぽは香ばしく、モチモチで感動的なおいしさ。ぜひお子さんと一緒に楽しんで作ってくださいね。
教えてくれたのは
フードコーディネーター／北海道フードマイスター
「家族に食べさせたい、優しい料理」をコンセプトに活動。広告の料理製作、カフェのメニュー開発などを行う。全国メディアで料理コラムや動画を連載中。札幌市在住。
調理時間50分
材料（3～4人分）
温かいご飯
1合（きりたんぽ4本分）
水
適量
鶏もも肉
1枚
油揚げ（油抜き不要タイプ）
大1枚
水菜
1/2袋
舞茸
1パック
えのき
1パック
和風だし
800㏄
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
塩
小さじ1/2〜小さじ1
作り方
- ご飯をすり鉢に入れて、すりこぎや木べら、シリコンスパチュラなど使いやすいもので潰していく。
- 7割方（粒感が残る程度に）潰したら、4等分にする。
- 手に水を付けてご飯をまとめ、割り箸は割らずに持ち手の太い方を上にして棒状に包む。
- 煮ている間にバラバラにならないよう、まな板の上に転がしてしっかり成形する。
- フライパンやホットプレートなどで、全面に焼き色がつくまで弱火〜中火でじっくりと焼く。
- 粗熱が取れたら、割り箸をゆっくりと引き抜く。
- えのきは軸を落とし、舞茸は小房に分ける。油揚げは1cm幅に切り、水菜は4〜5cm幅に切る。
- 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- きりたんぽは冷めたら斜め半分に切る。
- 鍋に和風だしを注いで熱し、沸騰したらしょうゆ、塩半量（残り半量は仕上げ時に使う）、みりんを加える。
- 先に鶏肉を入れて2〜3分煮てアクをとったら、水菜の葉以外の材料を加えて火が通るまで弱火〜中火で煮る。
- 味をみて塩で味を調え、水菜の葉をのせる。
撮影／中嶋史治（BLUE COLOR DESIGN） レシピ＆スタイリング／舛田悠紀子
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