いつもの魚料理をおしゃれにアレンジ「イワシのイタリアンかば焼き」

イワシは産地や種類もさまざまで、手軽に手に入り通年で味わえる魚のひとつです。小骨を食べやすくしたり、臭みを取ったりするために、生姜をたっぷり入れたつみれや、梅煮にして食べるのがオーソドックスですが、おしゃれな洋風にアレンジすることも可能です。そこで、 「イワシのイタリアンかば焼き」のレシピを紹介します。（1人分 561kcal）

イワシ……4匹
塩、コショウ……各少々
小麦粉……適量
玉ネギ……1/2個
ナス……2本
トマト……1個
オリーブ油……適量
A・麺つゆ（5倍濃縮）……大さじ1と1/2
A・みりん……大さじ1

（１）イワシはうろこと頭、内臓を取って手開きにし、中骨と小骨を取る。塩、コショウを振って小麦粉を付ける。
（２）玉ネギは薄切りに、ナスはへたを取って幅1cmくらいの輪切りにする。トマトはへたを取って1cm大の角切りにする。
（３）フライパンにオリーブ油を熱して玉ネギを入れ、中火で軽く炒めて取り出す。オリーブ油を多めに足してナスを入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出す。
（４）３のフライパンに１を皮面から入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出す。
（５）フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってAを入れ、３を戻し入れてひと混ぜする。
（６）４をのせてトマトを散らし、ひと煮立ちしたらふたをして1、2分煮る。
◎あればみじん切りにしたパセリを散らす

道新ポケットブック2018年9月号【手間をかけずにしっかりおいしい 麵つゆレシピ】より
監修・料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子