バターの風味を残して焼く「カスベのムニエル」

バターの風味が食欲をそそる「カスベのムニエル」のレシピをご紹介。カスベは煮付けや煮こごりでよく食べますが、たまには洋風の味付けで変化をつけてみませんか？（1人分 399kcal）

カスベ（切り身）……2切れ
白ワイン……カップ1/2
A・白ワイン……大さじ2
A・水……カップ1/2
A・スープのもと（か粒）……小さじ1/2
B・マスタード……大さじ1
B・粒マスタード……大さじ1
B・バター……20g
B・塩……少々
カリフラワー……30g
ズッキーニ……4cm
ミニトマト……8個
塩、コショウ……各少々
小麦粉……適量
サラダ油……適量
バター……20g

1．カスベは熱湯をかけて水気を切る。バットに入れてワインをかけ、10分ほどおく。
2．鍋にAを入れて中火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める。Bを加えてよく混ぜ、火を止める。
3．カリフラワーは小房に分けてゆでる。
4．ズッキーニは2cm角に切る。トマトはへたを取る。
5．①の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩、コショウを振って小麦粉を付ける。
6．フライパンにサラダ油を熱して④を入れ、中火で炒める。火を止めて取り出す。
7．フライパンをキッチンペーパーで拭いてサラダ油を足し、⑤を入れて中火で焼き色が付くまで焼く。
8．裏返してバターを加え、中火で焼き汁をかけながら焼いて火を止める。
9．器に盛って②をかけ、③⑥を盛り付ける。

北海道では「メガネカスベ」をカスベやマカスベと呼びます。ひれの部分が食用になり、皮をむいた切り身になって売られているのが一般的。軟骨がコリコリとして食感が良く、煮物にすると汁が煮こごりになりやすい。関東以西のエイ（アカエイ）とは異なります。

道新ポケットブック2016年12月号【わが家の魚料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子