カカオの風味がほんのり。2日目はオムライスで楽しむ｜豆のカレー

やさしくて素朴なおいしさが魅力の「豆のカレー」の作り方をご紹介。
隠し味にビターチョコレートを使うので、ほんのりカカオの風味が楽しめます。

材料（4人分）［1人分 622kcal］
A・玉ネギ……1/2個
A・ショウガ……10g
A・ニンニク……1片
A・ベーコン（スライス）……2枚
大豆（ゆでたもの）……200g
金時豆（ゆでたもの）……200g
ナス……2本
トマト……1個
サラダ油……大さじ1と1/2
B・水……カップ1と1/2
B・スープのもと（か粒）……小さじ1
カレールー（固形）……3皿分（約60g）
ホールコーン（缶詰または冷凍）……50g
チョコレート（ビター）……20g
ご飯……丼4杯分

作り方
1．Aはみじん切りにする。
2．豆はそれぞれ半量を粗く刻む。
3．ナスはへたを取って7、8mmの角切りにする。トマトはへたと種を取って同様に切る。
4．鍋にサラダ油を熱して①を入れ、やや色付くまで弱火で炒める。②③を入れて中火で軽く炒める。Bを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
5．ルーを入れて溶かし、残りの豆とコーン、チョコレートを加える。弱火にかけ、時々混ぜながら5～10分煮て火を止める。
6．器にご飯を盛って⑤をかける。
◎あればみじん切りにしたパセリを散らす

味がなじんだ2日目のカレーはそのままでもおいしいですが、アレンジを加えてみるとまた違った味わいが楽しめます。
そこで、ご飯に混ぜて半熟卵をのせるだけの簡単「オムライス」の作り方をご紹介。

材料（2人分）［1人分 529kcal］
A・ご飯……茶わん2杯分
A・豆のカレー……80ｇ
塩、コショウ……各少々
卵……2個
B・牛乳……大さじ2
B・塩、コショウ……各少々
サラダ油……大さじ2

作り方
1．ボウルにAを入れて混ぜる。塩、コショウで味を調えて器に盛る。
2．別のボウルに卵を溶きほぐし、Bを入れて混ぜる。
3．フライパンにサラダ油を半量熱し、②の半量を入れる。箸で大きくかき混ぜながら半熟に仕上げて①にのせる。同様にもう1個作る。
◎あればみじん切りにしたパセリを散らす

料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子

◎カレールーの分量は目安です。商品によって味に違いがあるので、味見をしながら量を調整してください
◎材料の分量はカップ1＝200cc、大さじ1＝15cc、小さじ1＝5ccで表示しています
◎焼き時間や加熱時間は、機種などによって差が生じる場合があります