手でつまめるポテサラ「ポテトサラダの生春巻き」

手でつまめる「ポテトサラダの生春巻き」の作り方をご紹介。手が込んでいるように見えて、実は簡単に作れるおもてなしレシピです。具材はお好みでアレンジしてみてくださいね。
（キュウリ入り1本 113kcal、トマト入り1本 86kcal）

ジャガイモ……300g
A・酢……小さじ1
A・サラダ油……小さじ1
玉ネギ……1/6個
ニンジン……20g
B・マヨネーズ……大さじ3
B・キュウリのピクルス（みじん切り）……小さじ2
B・塩、コショウ……各少々
タラコ（冷凍）……1/2腹
キュウリ……1/2本
ミニトマト（赤、オレンジ）……合わせて4個
生春巻きの皮……8枚
セルフィーユ（葉）……少々

（１）ジャガイモは皮をむき、乱切りにしてゆでる。水気を切って熱いうちに粗くつぶし、Aを入れて混ぜる。
（２）玉ネギは薄切りにし、水にさらして水気を切る。ニンジンはいちょう切りにしてゆで、水気を切って冷ます。
（３）１が冷めたら２を入れ、Bを加えてあえる。8等分して棒状に形作る。
（４）タラコは半解凍にして8枚の輪切り、キュウリは12枚の輪切りにする。
（５）トマトはへたを取って3枚ずつの輪切りにする。
（６）ラップを広げて生春巻きの皮を1枚のせ、霧吹きでさっと水をかける。中央に４を1/4量ずつ並べて３をのせ、両端を折り込みながら巻く。同様に3本作る。
（７）５とセルフィーユも６と同様に作る。

道新ポケットブック2019年4月号【かわいいクッキング】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／阿部 雅人　スタイリング／菅原 美枝