お弁当にもおすすめの甘辛おかず「ゆで卵の肉巻き照り煮」

甘辛で箸が進むおかず「ゆで卵の肉巻き照り煮」のレシピをご紹介。黄身の色味が鮮やかな一品は見た目にも華やか。お弁当のおかずやお祝いメニューにもおすすめです。黄身の固さはお好みで調節してくださいね。（1人分 322kcal）

ゆで卵……2個
小麦粉……適量
豚ロース肉（薄切り）……100g
大葉……4枚
塩、コショウ……各少々
チンゲン菜……120g
サラダ油……小さじ2
A・砂糖……小さじ2
A・みりん……大さじ1
A・日本酒……大さじ2
A・しょうゆ……大さじ1

1．ゆで卵は殻をむいて全体に小麦粉をまぶす。
2．豚肉の半量を広げて置き、大葉2枚とゆで卵1個を順にのせて包むように巻く。同様にもう1個作る。塩、コショウをしてさらに小麦粉を全体にまぶす。
3．チンゲン菜は茎と葉に分け、食べやすい大きさに切る。
4．フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を肉の巻き終わりを下にして入れる。時々向きを変えながら全体に焼き色を付ける。空いている所に③の茎と葉を順に加えて炒め、火が通ったら取り出す。
5．フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取って弱火にし、Aを入れて煮詰めながら絡ませる。
6．器に半分に切った⑤を盛り、チンゲン菜を添える。

道新ポケットブック2020年7月号【日々の食卓に たまごレシピ】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／酒井 広司（グレイトーンフォトグラフス）　スタイリング／信太 悦子