【弐の重】素材が生きる香り付け「エビのコアントロー蒸し」

おせち料理の弐の重に変わり種として入れたい「エビのコアントロー蒸し」のレシピをご紹介。赤く蒸されたエビがとても色鮮やかで、お祝いの食卓にぴったりの一品です。（1人分 33kcal）

＜おせち料理のいわれ：エビ＞
長いひげと、火を通すと曲がる背から「ひげが伸びて曲がるまで長生きできるように」と、長寿の願いが込められています。

有頭エビ……5匹
ニンニク……1片
ごま油（白）……少々
コアントロー（※）……大さじ2
A・水……小さじ4
A・レモン汁……大さじ1
A・塩、コショウ……各少々
※コアントローはオレンジのリキュール。紹興酒や日本酒でも代用可

1．エビは丁寧に洗って竹串などで背わたを取る。
2．ニンニクは包丁でつぶす。
3．フライパンにごま油を熱し、②を入れて弱火で炒める。
4．香りが出てきたら①とコアントローを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。
5．Aを入れて2、3分蒸し煮し、火が通ったら火を止めて冷ます。

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子