感動のおいしさ！「鶏むね肉の油淋鶏（ユーリンチー）」
子どもにも大人にも大人気の油淋鶏（ユーリンチー）を経済的でヘルシーな鶏むね肉で作りました。パサつきがちなむね肉も下味とひと手間で驚くほど柔らかくジューシーに。甘めのネギソースで野菜もモリモリ進みます。お祝いの食卓にもぜひ作ってみてください。
教えてくれたのは
フードコーディネーター／北海道フードマイスター。「家族に食べさせたい、優しい料理」をコンセプトに活動。広告の料理製作、カフェのメニュー開発などを行う。全国メディアで料理コラムや動画を連載中。札幌市在住。
調理時間30分
材料（3～4人分）
鶏むね肉
1枚（350g前後）
下味
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
卵白
1個分
おろしニンニク
小さじ1/2（チューブでもOK）
おろしショウガ
小さじ1/2（チューブでもOK）
片栗粉
1カップ程度
ネギソース
長ネギ
1/2本
しょうゆ
大さじ2
水
大さじ2
酢
大さじ2
砂糖
大さじ2
ごま油
大さじ1
揚げ油
適量
お好みの野菜
適量
作り方
- 鶏肉は皮を取り除き、4〜5等分のそぎ切りにする。
- さらに一口大のそぎ切りにし、切り口を両面とも10カ所ずつフォークで刺す。
- ②をボウルに入れて酒、砂糖、塩、ニンニク、ショウガを揉み込み、さらに卵白を入れて小さな泡が出るまでよく揉む。そのまま10分置いておく。
- その間にネギソースを作る。ネギはみじん切りにする。
- フライパンにソースの材料を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら④のネギを加えてひと煮立ちさせる。
- バットなどに片栗粉を広げ、③のとり肉にまぶしつける。
- 深めのフライパンに揚げ油を入れて170〜180℃に熱し、⑥のとり肉を入れる。上下を返しながら5分程度揚げて火を通す。仕上げに強火で表面がカリッとするまで1分ほど揚げる。
- 皿に野菜を盛り付け、その上に⑦をのせてネギソースを回しかける。
コツ・ポイント
- そぎ切りやフォークで穴を開けて肉の繊維を断ち切ることで、柔らかく仕上がり、味が染み込みやすくなります。
- 下味の砂糖と卵白は保水作用でむね肉がかたくなるのを防ぎます。
撮影／中嶋史治（BLUE COLOR DESIGN） レシピ＆スタイリング／舛田悠紀子
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