【弐の重】だしのうま味をたっぷり含んだ「厚揚げの昆布巻き」
おせち料理の弐の重に入れる「厚揚げの昆布巻き」のレシピをご紹介。だしが染み込み、うま味をたっぷり感じることができる一品です。
◎おせち料理のいわれ「昆布巻き」
「喜ぶ」にかけて、祝い事に欠かせない食材です。「子生婦」と漢字をあてて、子宝に恵まれるという意味もあります。
材料（5人分）
昆布（20×12cm）
5枚
水
カップ5
かんぴょう（漂白していないもの）
10g
厚揚げ（20×10cm）
1枚
日本酒
大さじ2
A
本みりん
大さじ1
きび砂糖
大さじ2
鷹の爪
1本
B
しょうゆ
大さじ3
はちみつ
大さじ2
作り方
- 昆布は分量の水に一晩つけて水出ししておく。
- かんぴょうは塩水（分量外）で戻し、長さ20cmに5本切る。厚揚げは縦5等分に切る。
- ①の昆布で厚揚げをそれぞれ巻き、かんぴょうで結ぶ。鍋に入れて①の汁（カップ4）と酒を加え、弱火にかける。
- あくを取りながら20分ほど煮てAを入れ、落としぶたをする。弱火で2時間ほど煮たらBを加え、さらに煮る。
- 途中、煮詰まったら残りの①を足す。常に昆布が煮汁に浸っている状態で1時間ほど煮る。
コツ・ポイント
- 微沸騰で煮続けるのがおいしく仕上げるコツです。
料理制作／小葉松 弘恵 撮影／亀谷 光（光写真事務所） スタイリング／本多 えり子
こちらは道新ポケットブック2016年11月号「家のおせち」に掲載の記事です。
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