好みのネタを酢飯にのせるだけ「モザイクずし」レシピ
お肉や海鮮、野菜など色とりどりの具材をモザイク模様に盛り付けることで、普段と一味違うちらし寿司に。華やかさ満点の「モザイクずし」の作り方をご紹介。
難しそうに見えて実は簡単！ 具材を切って酢飯にのせるだけで作れます。見た目も華やかなので、ひな祭りやお祝いごと、お花見にもぴったりです。お好みのお刺身などをのせてアレンジしてみてください。
材料（4人分｜20×20×高さ4.3cmの重箱を使用）
ご飯
600g
すし酢
大さじ4
卵
2個
A
砂糖
小さじ1
塩
少々
だし汁
大さじ1
サラダ油
少々
甘エビ
6匹
マグロ（刺し身用）
40g
サーモン（刺し身用）
60g
イカ（刺し身用 胴のみ）
20g
ホタテ貝柱（刺し身用）
1個
あしらい用
木の芽、紅タデ、小ネギの先端、レモンのいちょう切り、ユズの皮のせん切り、大葉、イクラ
各適量
作り方
- 炊きたてのご飯にすし酢を入れて混ぜ、冷ます。
- ボウルに卵を溶き、Aを入れて混ぜる。サラダ油を薄く引いて熱した卵焼き器に流し、弱火で厚焼き卵を作る。冷めたら厚めの斜め切りにする。
- エビは頭を取って殻をむき、尾を取る。腹側に包丁を入れて開く。
- マグロとサーモンはそぎ切りに、イカは細切りにする。ホタテは厚さを3等分に切る。
- 器に①を入れて平らにし、カードなどで縦横4分割の切り目を入れる。
※お菓子作りに使う「カード」がなければ、しゃもじでもよい
- ②③④をのせる。卵に木の芽、エビに紅タデ、マグロに小ネギ、サーモンにレモン、イカにユズの皮、ホタテに大葉とイクラをあしらう。
※色が重ならないようにバランスよくのせる
料理制作／坂下 美樹（料理研究家） 撮影／阿部 雅人 スタイリング／菅原 美枝
こちらは道新ポケットブック2019年4月号「かわいいクッキング」に掲載の記事です。
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