おいしい適温　甘さやうま味引き出す

今年の夏は前半が雨続きでしたが、井澤農園の主力作物タマネギは悪天候を生き延びました。辛味がなく甘い品種「雪景色」は、札幌市内のデパートの道産食材フェアで販売しました。

3月生まれの長女は離乳食が始まり、初めての食べ物に驚いた顔やしかめっ面を見せ、食事の時間をにぎやかにしています。

「食べ物は五感で味わう」と言われるように、味そのものだけではなく盛り付け、香り、食感、揚げたり煮たりする音などが、満足度に大きく影響します。私がそこに加えたいのは「温度」。口に入れた時の印象にも変化をもたらしますが、味の感じ方も変えてしまうことに、皆さんはお気付きでしょうか。

例えば皆さんも、ぬるくてしょっぱいおみそ汁にガッカリした、なんて経験があるかもしれません。みそ汁は温度が低いとうまみが薄らぎ、塩味を強く感じてしまいます。汁物は65度前後が一番おいしく感じるといわれています。

ト​ウ​モ​ロ​コ​シ​を​使​っ​た​冷​や​し​お​で​ん​

逆に、冷やすと甘みを強く感じるのが、旬のトウモロコシや果物です。農産物に含まれる「果糖」は、冷えると常温の3倍も甘みを増すのです。

トウモロコシはゆでたてホカホカでもおいしいですが、食べる直前まで冷やしておくと、いっそう甘くなるんですよ。何本か手に入ったら、半分は食べるのをちょっと我慢して冷蔵庫に入れ、味を比べてみてください。

ゆ​で​た​て​ト​ウ​モ​ロ​コ​シ

トウモロコシ
わが家の定番は、薄味の冷やしおでん。煮上がる5分前に生の輪切りを入れ、甘味とうま味を楽しみます。トマトやオクラもぴったりの具。炊き込みご飯に入れるなら生のまま包丁でそいで。栄養をゆで汁に逃さず取り込めます。

（写真提供：井澤 綾華さん）

教えてくれたひと

井澤綾華さん

管理栄養士

いざわ・あやか　どさんこ管理栄養士。栄養教諭第一種も取得済み。 北海道夕張郡栗山町にて地域おこし協力隊として活動しながら、農家の一員として食について発信中。

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