料理は掛け算　食感や味付け、組み合わせ無限大

3月生まれの娘は、首がすわりおもちゃをつかめるようになりました。初めての育児に一喜一憂しているうち、気づけばもうすぐ夏本番。井澤農園ではキュウリやトマトなど約80種類の野菜が毎日、収穫の時を待っています。6月に入ってからは、夫が朝食前にレタスなど葉物野菜を収穫し、ひと汗流しています。

料理研究家でもある私はよく「どうやってレシピを考えるの？」と聞かれますが、実は法則があります。食材、調理法、味付けを掛け算していくのです。

例えば、ズッキーニの調理法は煮込みや炒め物、サラダなどの生食がメジャーですが、食材をブロッコリーやキャベツなどに変えるだけでレパートリーが広がりますよね。失敗を減らすには根菜を別の根菜に、葉物は別の葉物に置き換えたり、食感の似たものを使ったりするのがコツです。

ズッキーニの肉詰め

ズ​ッ​キ​ー​ニ​のポ​タ​ー​ジ​ュ​

味つけも塩コショウ、カレー風味、バターしょうゆ、ニンニクやハーブを効かせたり…思いつくだけでこんなにたくさん。食材、調理法、味付けを掛け合わせて台所に立つ人が「料理上手」と呼ばれるのだと思います。

収穫シーズンには、規格外の野菜も山のように出ます。農家の一員である私にとって、これを大量消費できるメニューを掛け算して考えるのが何より楽しみ。あきずに白いご飯を“食べらさる”野菜料理を作ることが、毎日のミッションです。

ズ​ッ​キ​ー​ニ​の​花​

ズッキーニ
生はサクサク、薄切りの塩もみはつるり、煮ればとろり、ステーキはジュワッ。苦手なら食感重視で調理を。ポタージュ作りには鍋の隅まで届くシリコン玉つき泡立て器が便利。肉詰めも作りました。

シリコン玉つき泡立て器

（写真提供：井澤 綾華さん）

井澤綾華さん

管理栄養士

どさんこ管理栄養士。栄養教諭第一種も取得済み。 北海道夕張郡栗山町にて地域おこし協力隊として活動しながら、農家の一員として食について発信中。

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