豆どころ　種類もいっぱい地元食材　エスニックな味で

約1年間の産休・育休が終わり、栗山町地域おこし協力隊に復帰しました。家族が営む井澤農園は、今月から玉ネギの苗作りが始まり、本気の農業モードに入るので、娘は保育園に入園。母子そろって大きなステップを踏み出します。

結婚するまで、豆を食べる機会はお正月のほか、節分くらいでした。今は家族が食べる分の黒豆など数種類を栽培し、1年間で食べきっているので、一般の家庭より豆料理の頻度は高いかもしれません。

一度に多めにゆでて冷凍しておくと、思いついたときに煮豆やあんこを作ったり、カレーやスープ、サラダにも入れられます。一般的には一晩浸水させてからゆでますが、新鮮な小豆は生のまま煮込んでも、ふっくら。

北海道は大豆や小豆の生産量が全国一の「豆どころ」。栄養満点の地元食材なのです。炭水化物の多い金時やトラ豆、貝豆、エンドウはほくほくしているので、甘煮などのおやつ向き。脂質やタンパク質の豊かな黒豆や大豆、青大豆は、みそや五目煮など、ごはんに合うしっかりした味に向いています。

中​東​の​国​々​の​郷​土​食​「​フ​ム​ス​」​​は​、​豆​の​ペ​ー​ス​ト​

中東の国々の郷土食「フムス」は、豆のペースト。本来はひよこ豆を使いますが、どんな種類でもおいしく仕上がります。煮た豆をつぶし、なめらかに裏ごししてオリーブオイル、好きなスパイス、塩を加えてトーストや野菜につけて、素材の味を楽しんで下さい。

豆いろいろ
インゲンの一種「貝豆」＝写真左＝は生産者が少なく希少。甘煮にぴったりです。抗酸化作用の高い小豆は煮汁ごと調理を。いとこ煮＝右下＝のような甘い味付けのほか、キーマカレー＝右上＝に入れると、肉っぽくて美味。

（写真提供：井澤 綾華さん）

井澤綾華さん

管理栄養士

いざわ・あやか　どさんこ管理栄養士。栄養教諭第一種も取得済み。 北海道夕張郡栗山町にて地域おこし協力隊として活動しながら、農家の一員として食について発信中。

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