「森のバター」でバターいらず「アボカドマフィン」

“森のバター”と呼ばれるアボカドをバター代わりに。「アボカドマフィン」の作り方をご紹介。
バターなしでもコクがあり、栄養たっぷりでヘルシーなマフィンです。（1個 271kcal）

アボカド……1/2個
クリームチーズ……80g
A・薄力粉……150g
A・ベーキングパウダー……小さじ1と1/2
B・溶き卵（S）……1個分
B・砂糖……60g
B・牛乳……90cc
B・オリーブ油……大さじ2
塩……少々
アーモンド（スライス）……10g

◎アボカドは丸ごと1個＝約200gの物を使用しています

（１）アボカドは皮を取って縦半分に切り、横向きにして幅5mmに切る。飾り用に6枚取っておき、残りはフォークの背でつぶす。
（２）クリームチーズは1.5cm角に切る。
（３）Aはふるいにかける。
（４）ボウルにBを入れて泡立て器で混ぜる。
（５）３を入れてゴムべらでさっくり混ぜる。生地がまとまったら１・２と塩を加えて混ぜ合わせる。
（６）型にマフィンシートを敷き、５を1/6量ずつスプーンですくって入れる。アーモンドと飾り用の１をのせる。
（７）210度のオーブンで5分間焼き、190度に下げて20分間焼く。
（８）竹串を刺して生地が付かなければ型から取り出し、網にのせて粗熱を取る。

道新ポケットブック2016年5月号【毎日食べたいアボカドレシピ】より
料理制作／及川 聖香（フードコーディネーター）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／菅原 美枝