【弐の重】冬の食卓に花を添える「菊花カブ」

おせち料理の弐の重に入れる「菊花カブ」のレシピをご紹介。
菊の花に見立てた菊花カブは、お正月やお祝いの食卓に花を添えます。

◎5人分（1人分 18kcal）
小カブ……5個
塩水……適量
A・水……カップ2
A・リンゴ酢……カップ1/2
A・グラニュー糖……大さじ4
A・塩……少々
※塩水の比率は水カップ5に対して塩大さじ2
※和三盆糖を使うと、より優しい甘さに仕上がります

1．カブは上下を切って縦に皮をむく。半分くらいの厚さまで格子状の切り込みを入れる。
2．ボウルに入れてかぶるくらいの塩水を加え、30分ほど漬ける。ざるに上げ、流水で洗って水気を切る。
3．小鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて冷ます。
4．保存容器に②③を入れ、冷蔵庫に一晩置く。
◎あれば小口切りにした唐辛子をのせる

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子