酸味が効いたヨーグルトソースで「パフェサラダ」

サラダの具材をグラスカップにパフェのように盛り付ける「パフェサラダ」の作り方をご紹介。彩り鮮やかで食卓が一気に華やかに！ ホームパーティーやおもてなしにもぴったりの一品です。（1人分 331kcal）

プレーンヨーグルト（無糖）……200g
ビーツ……70g
A・酢……大さじ1/2
A・レモン汁……小さじ1/2
A・オリーブ油……大さじ1
A・蜂蜜……小さじ1/2
A・塩、コショウ……各少々
カボチャ……60g
玉ネギ（みじん切り）……大さじ1
B・酢……小さじ2
B・サラダ油……大さじ1
B・塩、コショウ……各少々
フリルレタス……2枚
スナップエンドウ……2本
ミニトマト……3個
C・レモン汁……小さじ2
C・蜂蜜……小さじ1
C・塩、コショウ……各少々
フルーツグラノーラ……大さじ1
ミックスビーンズ（水煮）……70g
セルフィール……少々

（１）ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるに入れ、冷蔵庫で一晩水切りする。
（２）ビーツは皮をむき、ゆでてせん切りにする。合わせたAに漬け、冷蔵庫に1時間ほど置く。
（３）カボチャはゆでて水気を切る。つぶして玉ネギを加え、合わせたBであえる。
（４）レタスは手でちぎる。
（５）スナップエンドウは筋を取ってゆで、斜め半分に切る。トマトはへたを取って4等分に切る。
（６）１にCを混ぜ、丸口金を付けた絞り袋に入れる。
（７）器2個にグラノーラ、２・３、ミックスビーンズ、４をバランスよく重ね入れ、６を絞り出す。
（８）５とセルフィーユを飾る。

道新ポケットブック2019年4月号【かわいいクッキング】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／阿部 雅人　スタイリング／菅原 美枝