【弐の重】だしのうま味をたっぷり含んだ「厚揚げの昆布巻き」

おせち料理の弐の重に入れる「厚揚げの昆布巻き」のレシピをご紹介。だしが染み込み、うま味をたっぷり感じることができる一品です。 （1人分 102kcal）

＜おせち料理のいわれ：昆布巻き＞
「喜ぶ」にかけて、祝い事に欠かせない食材です。「子生婦」と漢字をあてて、子宝に恵まれるという意味もあります。

昆布（20×12cm）……5枚
水……カップ5
かんぴょう（漂白していないもの）……10g
厚揚げ（20×10cm）……1枚
日本酒……大さじ2
A・本みりん……大さじ1
A・きび砂糖……大さじ2
A・鷹の爪……1本
B・しょうゆ……大さじ3
B・はちみつ……大さじ2

1．昆布は分量の水に一晩つけて水出ししておく。
2．かんぴょうは塩水（分量外）で戻し、長さ20cmに5本切る。厚揚げは縦5等分に切る。
3．①の昆布で厚揚げをそれぞれ巻き、かんぴょうで結ぶ。鍋に入れて①の汁（カップ4）と酒を加え、弱火にかける。
4．あくを取りながら20分ほど煮てAを入れ、落としぶたをする。弱火で2時間ほど煮たらBを加え、さらに煮る。
5．途中、煮詰まったら残りの①を足す。常に昆布が煮汁に浸っている状態で1時間ほど煮る。

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子