【弐の重】やっぱり欠かせない、ご飯もの「スモークサーモンの手まりずし」

椿の花に見立てた「スモークサーモンの手まりずし」のレシピをご紹介。華やかな見た目の手まり寿司はお祝いの食卓にぴったりのメニューです。（1人分 50kcal）

ご飯……100g
すし酢……小さじ1/2
ごま油（白）……適量
卵黄……1/2個分
スモークサーモン（スライス）……8枚

1．ご飯はすし酢と合わせ、しっかりあおいで艶を出す。
2．フライパンにごま油を熱し、溶きほぐした卵黄を入れる。弱火で細かいそぼろ状になるよう混ぜ、火を止める。
3．サーモンは半分に切り、ラップに3枚を平行に並べる。①を20g丸めて中央にのせ、茶巾絞りの要領でラップごと丸める。
4．平らに形を整え、小指でサーモンの中央をへこませる。ラップを外して②を1/5量のせる。同様に4個作る。
5．サーモンの大きさによって隙間ができるので、残りの1枚は隙間に使う。

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子