献立に困ったときのお助けメニュー「目玉焼きの甘酢あん」

献立に困ったときのお助けメニュー「目玉焼きの甘酢あん」のレシピをご紹介。（1人分 260kcal）

ピーマン……1/2個
パプリカ（赤）……1/8個
玉ネギ……1/8個
生シイタケ……1個
ごま油……小さじ1
A・水……カップ3/4
A・砂糖……大さじ1と1/2
A・日本酒……大さじ1
A・酢……大さじ1
A・しょうゆ……大さじ1/2
B・片栗粉……小さじ1
B・水……小さじ1
塩、コショウ……各少々
サラダ油……適量
卵……4個（Mサイズ）

1．ピーマンとパプリカはへたと種を取って千切りに、玉ネギは千切りにする。シイタケは軸を取って薄切りにする。
2．鍋にごま油を熱して①を入れ、しんなりするまで中火で炒める。
3．Aを入れ、Bを混ぜ合わせて加える。塩、コショウで味を調え、とろみが付いたら火を止める。
4．フライパンにサラダ油を熱して卵を割り入れ、中火で焼く。白身が固まってきたら二つ折りにし、取り出す。残り3個も同様に焼く。
5．器に2個ずつ盛り、③を半量ずつかける。

道新ポケットブック2020年7月号【日々の食卓に たまごレシピ】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／酒井 広司（グレイトーンフォトグラフス）　スタイリング／信太 悦子