献立に困ったときのお助けメニュー「目玉焼きの甘酢あん」

献立に困ったときのお助けメニュー「目玉焼きの甘酢あん」のレシピをご紹介。

材料(2人分)

ピーマン
1/2個
パプリカ(赤)
1/8個
玉ネギ
1/8個
生シイタケ
1個
ごま油
小さじ1
A
カップ3/4
砂糖
大さじ1と1/2
日本酒
大さじ1
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
B
片栗粉
小さじ1
小さじ1
塩、コショウ
各少々
サラダ油
適量
卵(Mサイズ)
4個

作り方

  • ピーマンとパプリカはへたと種を取って千切りに、玉ネギは千切りにする。シイタケは軸を取って薄切りにする。
  • 鍋にごま油を熱して①を入れ、しんなりするまで中火で炒める。
  • Aを入れ、Bを混ぜ合わせて加える。塩、コショウで味を調え、とろみが付いたら火を止める。
  • フライパンにサラダ油を熱して卵を割り入れ、中火で焼く。白身が固まってきたら二つ折りにし、取り出す。残り3個も同様に焼く。
  • 器に2個ずつ盛り、③を半量ずつかける。

料理制作/坂下 美樹(料理研究家) 撮影/酒井 広司(グレイトーンフォトグラフス) スタイリング/信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2020年7月号「日々の食卓に たまごレシピ」に掲載の記事です。

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