漬物と果実の酸味が好相性「白菜のエスニックレモン鍋」

漬物と果実の酸味が好相性！「白菜のエスニックレモン鍋」のレシピをご紹介。
爽やかな風味で、さっぱり食べられる鍋です。パクチーをのせても◎。

◎4人分（1人分 189kcal）
白菜……300g
白菜漬け……300g
タケノコ（水煮）……100g
レモン……1個
ニンニク……1片
赤唐辛子……1本
エビ（無頭）……12匹
春雨……60g
ごま油……大さじ1
A・水……カップ5
A・日本酒……カップ1/2
A・ナンプラー……大さじ2
A・鶏がらスープのもと（顆粒）……大さじ2
A・レモン汁……小さじ2
塩……少々

1．白菜と白菜漬けは、ざく切りにする。タケノコはせん切り、レモンは輪切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。
2．エビは尾を残して殻をむき、背わたを取る。
3．春雨はさっとゆでて水気を切る。
4．鍋にごま油を弱火で熱し、ニンニクと唐辛子を入れて炒める。香りが立ったらAと白菜漬け、レモンを加えて中火にする。
5．沸騰したらレモンを一度取り出し、白菜と②、タケノコを入れる。火が通ったら③を加えて塩で味を調え、取り出したレモンをのせる。

道新ポケットブック2018年11月号【レパートリーに加えたい鍋レシピ】より
監修・料理制作／武藤 聡子（フードコーディネーター・栄養士）　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／薬師神 弘美