#８｜ヴィシソワーズ

ジャガイモ……中3個
長ネギ（白い部分）……2本分 ※玉ねぎなら中1個
牛乳……400cc
A・コンソメ……大さじ1
A・塩、白胡椒……少々
B・生クリームまたは牛乳（のばす用）……200cc
バター……10ｇ

（１）ジャガイモは薄切り、長ネギは輪切りに切る。
（２）鍋にバターを入れて熱し、１を炒める。
　※バターが焦げないよう弱火で。
（３）ジャガイモがしんなりしてきたら、焼き色がつく前に牛乳2カップを入れ強火に。煮立ったら15分ほどとろ火で煮る。味付けはAで軽めに。焦げないよう、火加減に注意する。
（４）完全にやわらかくなったらふたをして、冷めるまで放置した後ミキサーにかける（ブレンダーでも可）。
（５）Bを少しずつ加えてのばし、お好みのなめらかさに。生クリームの場合、植物性脂肪がおすすめです。
（６）冷蔵庫で冷やし、仕上げにパセリを散らせば清涼感あふれる一品に。

ヴィシソワーズはできるだけ色を白くしたいので、長ネギは芯の青い部分を除く。