揚げ焼きで揚げ油の処理いらず「ショウガの豚肉巻き黒酢あん」

揚げ焼きで作る「ショウガの豚肉巻き黒酢あん」のレシピをご紹介。揚げ焼きをすることで、油の量が少なく済み、後処理もラクになります。（1人分 259kcal）

豚もも肉（薄切り）……8枚
塩、コショウ……各適量
大葉……4枚
甘酢ショウガ（塊）……50g
長ネギ（白い部分）……7cm
片栗粉……適量
サラダ油……適量
A・砂糖、黒酢……各大さじ1
A・しょうゆ……大さじ1/2
A・水……カップ1/4
A・片栗粉……小さじ1

（１）豚肉は広げて塩、コショウをする。大葉は縦半分に切る。ショウガは棒状に8個に切り分ける。
（２）長ネギは芯を取り、千切りにして白髪ネギにする。
（３）肉に大葉とショウガをそれぞれのせ、端から巻いて片栗粉をまぶす。
（４）フライパンにサラダ油を深さ3mm程度入れて中火で熱する。３の巻き終わりを下にして並べ、揚げ焼きして取り出す。
※油が跳ねる場合があるので注意する
（５）フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、Aを入れてとろみが出るまで煮詰める。４を戻し入れ、軽く絡める。
（６）器に盛り、２をのせる。
◎あればパクチーをのせる

道新ポケットブック2020年3月号【いろいろできるフライパンクッキング】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／阿部 雅人（スタジオ サード）　スタイリング／菅原 美枝（スタジオ サード）