白身魚が合うイタリア料理「キンキのアクアパッツァ」

白身魚が合うイタリア料理「キンキのアクアパッツァ」のレシピをご紹介。
見た目も華やかで、おもてなしにぴったりの一品です。（1人分 208kcal）

キンキ……1匹
塩……少々
ニンニク……1片
オリーブ油……適量
水……カップ1
アサリ（砂出ししたもの）……300g
ミニトマト……10個
A・オリーブ（黒、緑）……各10個
A・ケッパー……小さじ1

1．キンキはうろこを取り、えらと内臓を取る（下ごしらえ法参照）。
2．塩を振って10分ほどおく。
3．ニンニクは包丁の腹でつぶす。
4．フライパンにオリーブ油と③を入れて中火にかける。焼き色が付くまで炒めて香りを出す。
5．②の水気をキッチンペーパーで拭いて④に入れ、分量の水を加える。
6．煮立ったらアサリとへたを取ったトマト、Aを入れ、ふたをして煮る。
7．アサリの口が開いたらふたを取り、時々スプーンで魚に煮汁をかけながら煮込む。煮汁にとろみが付いたら火を止める。
◎あればちぎったイタリアンパセリを散らす

フサカサゴ科の白身魚。正式名称は「キチジ」で、北海道や関東ではキンキと呼びます。他にキンキン、メンメという呼び方も。昭和の中ごろまでは大衆的でしたが、今や高級魚の代表。タンパク質よりも脂肪の方が多い珍しい魚です。頭や骨からも、うま味の濃いだしが出ます。

道新ポケットブック2016年12月号【わが家の魚料理】
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子