オレンジの香りが甘く、爽やか「ニンジンのマリネ」

オレンジの香りが甘く、爽やかな「ニンジンのマリネ」のレシピをご紹介。メイン料理の付け合わせや副菜、お弁当やワインのお供にと大活躍。ニンジンをモリモリ食べられる一品です。（1人分 248kcal）

ニンジン……380g
塩……小さじ1と1/2
A・オレンジジュース……大さじ2
A・白ワインビネガー……大さじ2
A・レモン汁……大さじ1
A・塩、コショウ……各少々
A・エクストラバージンオリーブオイル……大さじ6
レーズン……大さじ3

（１）ニンジンは皮をむいて長さ4、5cmに切り、やや太めのせん切りにしてボウルに入れる。
（２）塩を入れて手でもみ、水分が出てきたら水気をしっかり絞ってボウルに戻す。
（３）合わせたAとレーズンを加えてあえ、1時間ほど置く。

道新ポケットブック2016年1月号【わが家の定番 愛され常備菜】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子