ミカンが入った懐かしの味「ポテトサラダ」
ミカンが入った懐かしの味わいが楽しめる「ポテトサラダ」のレシピをご紹介。
材料（4人分）
ジャガイモ
600g
A
酢
小さじ2
サラダ油
小さじ2
塩、コショウ
各少々
キュウリ
1本
ロースハム
4枚
ミカン（缶詰）
170g
B
マヨネーズ
大さじ2、3
塩、コショウ
各少々
作り方
- ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、軟らかくなるまでゆでて湯切りする。
- 鍋に戻して弱火にかけ、揺すりながら水気を飛ばして火を止める。Aを入れ、へらなどで混ぜながら粗くつぶす。
- キュウリは小口切りにして軽く塩（分量外）を振り、手でもむ。しんなりしたら水で洗ってキッチンペーパーで包み、水気を絞る。
- ハムは1、2cmの角切りにする。ミカンは汁気を切る。
- ボウルに②③④とBを入れて混ぜる。
MEMO
- 保存期間は冷蔵庫で2、3日。ミカンに代え、マヨネーズにオレンジマーマレードを加えてあえると香り良く仕上がります。
◎保存期間は目安です。おいしいうちにできるだけ早めに食べ切りましょう
料理制作／東海林 明子（料理研究家） 撮影／グレイトーンフォトグラフス（有） スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2016年1月号「わが家の定番 愛され常備菜」に掲載の記事です。
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