歯応えを生かして「エリンギとチキンのタイカレー」
ココナツミルクとナンプラーを使って、いつものカレーをタイ風に♪ 歯応えが楽しい「エリンギとチキンのタイカレー」の作り方をご紹介。
材料（4人分）
エリンギ
100g
ナス
2本
鶏もも肉
200g
サラダ油（a）
少々
サラダ油（b）
大さじ3
タイカレーペースト（レッド）
50g
A
水
カップ1と1/2
スープのもと（か粒）
小さじ1
ココナツミルク
カップ2
オクラ
4本
塩
少々
ナンプラー
大さじ1
作り方
- エリンギとナスは長めの乱切りにする。
- 鶏肉はひと口大に切る。
- フライパンにサラダ油（a）を熱して②を中火で焼き、焼き色が付いたら取り出す。
- サラダ油（b）を足してカレーペーストを入れ、弱火で1、2分炒める。
- ①を入れて中火で炒め、油が回ったら③を戻してAを加える。
- 煮立ったらココナツミルクを加え、弱火で10分ほど煮込む。
- オクラは塩をまぶして手でもみ、さっとゆでて半分に切る。
- ⑥にナンプラーを入れてひと混ぜし、火を止める。器に盛って⑦をのせる。
◎あればくし形に切ったライムとチャービルをご飯に添える
料理制作／東海林 明子（料理研究家） 撮影／（有）スタジオ・アイ スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2016年6月号「ヘルシーおいしいきのこ料理」に掲載の記事です。
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