強めの火加減で歯応え良く仕上げる「きんぴらゴボウ」

定番の常備菜「きんぴらゴボウ」のレシピをご紹介。強めの火加減で歯応え良く仕上げます。白いご飯が進む、何度食べても飽きない一品です。（1人分 121kcal）

ゴボウ……200g
ニンジン……50g
しらたき……160g
サラダ油、ごま油……各適量
A・しょうゆ……大さじ3
A・日本酒……大さじ1
A・砂糖……大さじ1
A・みりん……大さじ1
A・水……大さじ2
白ゴマ……小さじ2

（１）ゴボウは包丁で皮をこそげ落としてせん切りにし、水にさらして水気を切る。ニンジンもせん切りにする。
（２）しらたきはざく切りにして水気を切る。
（３）鍋にサラダ油とごま油を熱して１を入れ、全体に油が回るまでやや強火で炒める。
（４）２を入れて水気がなくなるまで炒める。Aを加えて汁気がほぼなくなるまでさらに炒め、火を止める。
（５）白ゴマを入れて混ぜる。

道新ポケットブック2016年1月号【わが家の定番 愛され常備菜】より
料理制作／東海林　明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子