白いキノコを３種類使って「キノコのブルーチーズリゾット」
風味豊かな「キノコのブルーチーズリゾット」の作り方をご紹介。ブルーチーズと3種類のキノコの風味がよく、濃厚な味わいでクセになるおいしさです。
材料（2人分）
マッシュルーム（白）
40g
エノキダケ
50g
ブナシメジ（白）
100g
A
水
カップ3
スープのもと（固形）
1個
オリーブ油
適量
B
にんにく（みじん切り）
1片分
玉ネギ（みじん切り）
1/4個分
コメ
カップ1
白ワイン
カップ1/3
ブルーチーズ
40g
塩、コショウ
各少々
作り方
- マッシュルームは石づきを取って薄切りに、エノキダケは根元を取って半分に切る。シメジは石づきを取って小房に分ける。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷めないようにふたをしておく。
- フライパンにオリーブ油を熱してBを中火で炒める。しんなりしてきたらコメを入れて少し透き通るくらいまで炒める。
- ワインを入れてコメに吸わせ、②の1/3量を加えて煮込む。
- 水気が少なくなったら残りの②を半量追加して同様に煮込む。さらに残りの②と①を加え、コメに少し芯が残る程度に煮る。
- チーズを手でちぎって入れる。塩、コショウを振ってひと混ぜし、火を止める。
◎あればイタリアンパセリを添える
料理制作／東海林 明子（料理研究家） 撮影／（有）スタジオ・アイ スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2016年6月号「ヘルシーおいしいきのこ料理」に掲載の記事です。
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