白いキノコを３種類使って「キノコのブルーチーズリゾット」

風味豊かな「キノコのブルーチーズリゾット」の作り方をご紹介。ブルーチーズと3種類のキノコの風味がよく、濃厚な味わいでクセになるおいしさです。（1人分 468kcal）

マッシュルーム（白）……40g
エノキダケ……50g
ブナシメジ（白）……100g
A・水……カップ3
A・スープのもと（固形）……1個
オリーブ油……適量
B・ニンニク（みじん切り）……1片分
B・玉ネギ（みじん切り）……1/4個分
コメ……カップ1
白ワイン……カップ1/3
ブルーチーズ……40g
塩、コショウ……各少々

1．マッシュルームは石づきを取って薄切りに、エノキダケは根元を取って半分に切る。シメジは石づきを取って小房に分ける。
2．鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて冷めないようにふたをしておく。
3．フライパンにオリーブ油を熱してBを中火で炒める。しんなりしてきたらコメを入れて少し透き通るくらいまで炒める。
4．ワインを入れてコメに吸わせ、②の1/3量を加えて煮込む。
5．水気が少なくなったら残りの②を半量追加して同様に煮込む。さらに残りの②と①を加え、コメに少し芯が残る程度に煮る。
6．チーズを手でちぎって入れる。塩、コショウを振ってひと混ぜし、火を止める。
◎あればイタリアンパセリを添える

道新ポケットブック2016年6月号【ヘルシーおいしいきのこ料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子