酸味が効いた爽やかな味「梅風味エノキダケのサラダ」

梅の風味でさっぱり♪「梅風味エノキダケのサラダ」のレシピをご紹介。酸味が効いて爽やかな味わいです。あと1品欲しいときや、ちょっとした箸休めにもおすすめ。（1人分 83kcal）

エノキダケ……100g
梅干し……2個
玉ネギ……1/6個
キュウリ……1/2本
A・サラダ油……大さじ1
A・塩、コショウ……各少々

1．エノキダケは根元を切って半分に切り、さっとゆでて水気を切る。
2．梅干しは種を取り、包丁で細かくたたいてボウルに入れる。①を加えてあえ、10分ほど置く。
3．玉ネギはせん切りにして水にさらし、水気を切る。キュウリもせん切りにする。
4．②に③を入れ、Aを加えてあえる。

道新ポケットブック2016年6月号【ヘルシーおいしいきのこ料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子