香り豊かで爽やかな味「エリンギとホタテのハーブマリネ」

香り豊かで爽やかな味が楽しめる「エリンギとホタテのハーブマリネ」のレシピをご紹介。
ホタテの甘さとエリンギの食感が引き立つ一品です。（1人分 494kcal）

エリンギ……120g
ホタテ（貝柱）……4個
強力粉……適量
オリーブ油……適量
塩、コショウ……各少々
A・白ワインビネガー……大さじ1
A・レモン汁……小さじ1
A・オリーブ油……大さじ6
A・塩……小さじ1/3
A・コショウ……少々
B・玉ネギ（みじん切り）……大さじ2
B・レモン（輪切り）……2枚
B・ニンニク（薄切り）……1片分
B・ローレル……1枚
B・タイム……1本
B・ローズマリー……1本
B・ピンクペッパー……10粒

1．エリンギは厚さ1cmの輪切りにする。ホタテは両面に格子状の切り込みを入れる。
2．①に強力粉を薄く付ける。
3．フライパンにオリーブ油を熱して②を中火で焼く。焼き色が付いたら塩、コショウを振って火を止める。
4．ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、Bを加える。
5．③を入れて30分ほど漬ける。

道新ポケットブック2016年6月号【ヘルシーおいしいきのこ料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子