ほんのり和風の親しみやすい味「干しシイタケのテリーヌ」

シイタケのうま味がたっぷり♪「干しシイタケのテリーヌ」のレシピをご紹介。
きれいな断面がおもてなしにぴったりです。（1/10切れ 92kcal／ソースは含まず）
※テリーヌは、すりつぶした肉や魚などを型に入れて調理したフランス料理

干しシイタケ……8枚
水……カップ2と1/2
A・しょうゆ……大さじ1
A・みりん……大さじ1
A・シイタケの戻し汁……カップ2
玉ネギ……1/3個
サラダ油……適量
キャベツ（大）……3枚
パプリカ（赤）……1/2個
鶏ひき肉……300g
B・塩……小さじ2/3
B・コショウ……少々
C・卵……1個
C・パン粉……カップ1/2
C・生クリーム……大さじ2

●ソース（作りやすい分量）
鍋にトマトピューレ（カップ1/2）、トマトペースト（大さじ1）、水（カップ1/3）、スープのもと（か粒）、塩、コショウ（各少々）を入れて中火で温める。

1．シイタケは分量の水で戻して軸を取る。
2．鍋にシイタケとAを入れて中火にかける。汁気がなくなったら火を止めて冷ます。
3．玉ネギはみじん切りにする。サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで中火で炒め、火を止めて冷ます。
4．キャベツは芯を取ってさっとゆで、水気を切って冷ます。パプリカは5mm角に切る。
5．ボウルにひき肉とBを入れて手で練る。③とCを加えてフードプロセッサーにかけ、滑らかにする。
6．型にサラダ油を薄く塗って全体にキャベツを敷き、余った部分は外側に垂らす。⑤の1/3量を入れて隅まできっちり詰める。
7．②の半量を等間隔に置き、残りの⑤を半量詰める。さらに残りの②を同様に置き、パプリカを散らして残りの⑤を詰める。
8．ゴムべらなどで平らにならし、外側のキャベツで覆う。
9．アルミホイルをかぶせて天板にのせ、お湯を天板の深さ1cmくらいまで入れる。170度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
10．冷めたら切り分け、器に盛ってソースを添える。

道新ポケットブック2016年6月号【ヘルシーおいしいきのこ料理】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子