ほんのり和風の親しみやすい味「干しシイタケのテリーヌ」
シイタケのうま味がたっぷり♪「干しシイタケのテリーヌ」のレシピをご紹介。きれいな断面がおもてなしにぴったりです。
材料（8×25cmのパウンド型1本分）
干しシイタケ
8枚
水
カップ2と1/2
A
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1
シイタケの戻し汁
カップ2
玉ネギ
1/3個
サラダ油
適量
キャベツ（大）
3枚
パプリカ（赤）
1/2個
鶏ひき肉
300g
B
塩
小さじ2/3
コショウ
少々
C
卵
1個
パン粉
カップ1/2
生クリーム
大さじ2
ソース（作りやすい分量）
鍋にトマトピューレ（カップ1/2）、トマトペースト（大さじ1）、水（カップ1/3）、スープのもと（か粒）、塩、コショウ（各少々）を入れて中火で温める。
作り方
- シイタケは分量の水で戻して軸を取る。
- 鍋にシイタケとAを入れて中火にかける。汁気がなくなったら火を止めて冷ます。
- 玉ネギはみじん切りにする。サラダ油を熱したフライパンでしんなりするまで中火で炒め、火を止めて冷ます。
- キャベツは芯を取ってさっとゆで、水気を切って冷ます。パプリカは5mm角に切る。
- ボウルにひき肉とBを入れて手で練る。③とCを加えてフードプロセッサーにかけ、滑らかにする。
- 型にサラダ油を薄く塗って全体にキャベツを敷き、余った部分は外側に垂らす。⑤の1/3量を入れて隅まできっちり詰める。
- ②の半量を等間隔に置き、残りの⑤を半量詰める。さらに残りの②を同様に置き、パプリカを散らして残りの⑤を詰める。
- ゴムべらなどで平らにならし、外側のキャベツで覆う。
- アルミホイルをかぶせて天板にのせ、お湯を天板の深さ1cmくらいまで入れる。170度に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
- 冷めたら切り分け、器に盛ってソースを添える。
料理制作／東海林 明子（料理研究家） 撮影／（有）スタジオ・アイ スタイリング／信太 悦子
こちらは道新ポケットブック2016年6月号「ヘルシーおいしいきのこ料理」に掲載の記事です。
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