甘酸っぱくトロピカルな１皿に、子どもも大人も夢中「フルーツとナッツのカレー」

「フルーツとナッツのカレー」のレシピをご紹介。隠し味にマーマレードとはちみつを使うので、甘酸っぱくトロピカルな1皿に！（1人分 627kcal）

パイナップル（缶詰）……4枚
ドライプルーン（種なし）……4～8個
アボカド……1個
A・玉ネギ……1/2個
A・ニンジン……30g
A・ニンニク……1片
A・ベーコン（スライス）……2枚
バター……10g
サラダ油……大さじ1
水……カップ3
カレールー（固形 甘口）……4皿分（約80g）
B・マーマレード……大さじ1
B・はちみつ……小さじ2
C・アーモンド……20g
C・クルミ……20g
ご飯……丼4杯分

※カレールーの分量は目安です。商品によって味に違いがあるので、味見をしながら量を調整してください

1．パイナップルはそれぞれ4等分に切る。
2．プルーンはぬるま湯で戻し、キッチンペーパーで水気を取る。
3．アボカドは半分に切って種を取り、皮をむく。半分は薄切りに、残りは粗く刻む。
4．Aはみじん切りにする。
5．フライパンにバターを熱して薄切りの③と①を入れる。中火で両面を焼いて取り出す。
6．鍋にサラダ油と④を入れて弱火にかけ、やや色付くまで炒める。分量の水を加えてひと煮立ちさせ、刻んだ③を入れて火を止める。
7．ルーを入れて溶かし、Bを加える。弱火にかけて時々混ぜながら5～10分煮る。②⑤を入れてさっと火を通し、火を止める。
8．Cは粗く刻み、フライパンに入れて中火で空いりする。
9．器にご飯を盛って⑦をかけ、⑧を散らす。

道新ポケットブック2016年8月号【絶品、おうちカレー】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子