夏に似合う彩りの良い１皿は、まろやかな味わい「夏野菜のバターチキンカレー」

夏野菜で彩り鮮やか！ まろやかな味わいで食べやすい「夏野菜のバターチキンカレー」のレシピをご紹介。隠し味にヨーグルトとバターを使った、夏にぴったりな食欲をそそるカレーです。（1人分 635kcal）

鶏もも肉……300g
A・カレー粉……小さじ1
A・塩……少々
パプリカ（赤、黄）……各1/2個
ズッキーニ……1本
玉ネギ……1個
カリフラワー……1/4株
トマト……1個
サラダ油（a）……小さじ2
サラダ油（b）……小さじ2
水……カップ3
カレールー（固形）……4皿分（約80g）
B・ヨーグルト（無糖）……大さじ2
B・バター……15g
ご飯……丼4杯分

※カレールーの分量は目安です。商品によって味に違いがあるので、味見をしながら量を調整してください

1．鶏肉はひと口大に切ってAを振り、手で軽くもむ。
2．パプリカは2、3cmの角切りに、ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。
3．玉ネギは3、4cmの角切りにする。
4．カリフラワーは小房に分ける。トマトはへたと種を取って2、3cmの角切りにする。
5．フライパンにサラダ油（a）を熱して②を入れ、中火で軽く炒めて取り出す。
6．鍋にサラダ油（b）を熱して①を入れ、中火で表面に焼き色を付ける。
7．③を⑥に入れてやや色付くまで炒め、分量の水を加えてひと煮立ちさせる。カリフラワーを入れ、さらに5分ほど煮て火を止める。
8．ルーを入れて溶かし、トマトと⑤、Bを加える。弱火にかけ、時々混ぜながら5～10分煮て火を止める。
9．器にご飯を盛って⑧をかける。
◎あればらっきょう漬けやピクルスを添える

道新ポケットブック2016年8月号【絶品、おうちカレー】より
料理制作／東海林 明子（料理研究家）　撮影／グレイトーンフォトグラフス（有）　スタイリング／信太 悦子