小さいおかずをのせてカラフルに「おつまみそうめん」

見た目にも涼やかな「おつまみそうめん」の作り方をご紹介。
ちょっとずつ、いろんな具材を楽しめるのがうれしい一品です。（1人分 284kcal）

ミョウガ……1本
すし酢……適量
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……40g
鶏ささ身肉……1本
A・日本酒……小さじ1
A・塩……少々
梅干し……1/2個
みりん……少々
大葉……1枚
甘エビ……4匹
玉ネギ……1/8個
三つ葉……2本
ナス……1/2本
シシトウ……4本
B・天ぷら粉……大さじ2
B・水……適量
揚げ油……適量
長イモ……40g
オクラ……1本
そうめん……200g
焼きのり（4cm角）……4枚
麺つゆ……適量

（１）ミョウガはさっとゆで、すし酢に1、2時間漬けて輪切りにする。豚肉はゆでて水気を切る。
（２）耐熱皿にささ身をのせてAを振り、ラップを緩くかけて電子レンジ（600W）で2、3分加熱する。粗熱が取れたら手で裂く。梅干しは、たたいてみりんを混ぜる。大葉はせん切りにする。
（３）エビは頭を取って殻をむき、尾を取る。玉ネギは粗みじん切りに、三つ葉は2cmに切る。
（４）ナスは4つの乱切りに、シシトウは包丁で所々に穴を開ける。
（５）ボウルにBを入れて混ぜ、３を加える。1/4量ずつスプーンですくい、180度に熱した油に入れて揚げる。
（６）４は素揚げする。
　※５・６は油が跳ねる場合があるので注意する
（７）長イモは皮をむいてポリ袋に入れ、すりこ木で粗くたたく。オクラはさっとゆでて輪切りにする。
（８）そうめんはゆでて水洗いし、水気を切る。20等分し、丸めて器に盛る。
（９）１、２、５、６、のりと７を８にのせ、麺つゆを添える。

道新ポケットブック2019年4月号【かわいいクッキング】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／阿部 雅人　スタイリング／菅原 美枝