肉が軟らかく仕上がる｜豚肉のみぞれ煮

湯せんすることで軟らかく仕上がる「豚肉のみぞれ煮」の作り方をご紹介。
湯せんをするときは、ポリ袋の種類や空気の抜き方、口の閉じ方など気を付けましょう。

■ 材料（2人分） 1人分 284kcal
豚もも肉（薄切り）……200g
A・しょうゆ……小さじ1
A・日本酒……小さじ1
大根……200g
かたくり粉……大さじ1と1/2
B・しょうゆ……大さじ2
B・日本酒……大さじ2
B・みりん……大さじ1
B・ショウガ（すりおろし）……小さじ1

■ 作り方
1．豚肉はひと口大に切り、熱に強いポリ袋に入れる。Aを加えてもみ、常温に10分ほど置く。
2．大根はおろして軽く水気を切る。
3．①にかたくり粉を入れてもむ。Bを加えて軽くもみ、②も入れる。
4．空気を真空に近い状態まで抜き、袋の余分な部分をねじって上の方できつく結ぶ。
5．鍋に皿を置いてお湯を多めに沸かし、④を入れる。ごく弱火で20分ほど温めて火を止める。
6．鍋から取り出して粗熱を取り、袋から出して器に盛る。
◎あれば小口切りにした小ネギを散らす

料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／菅原 美枝

（道新ポケットブック 2016年9月号掲載レシピ）