野菜たっぷりで歯応えよく｜イワシのさつま揚げ

野菜たっぷりで歯応えのよい「イワシのさつま揚げ」の作り方をご紹介。
ポリ袋と麺棒（またはすりこ木）があれば、袋の中でイワシを細かくできます。フードプロセッサーやこし器を使ったときよりも粗めの仕上がりですが、手作りの素朴なおいしさを楽しめます。

■ 材料（2人分） 1人分 416kcal
イワシ……4匹
ヒジキ……3g
ゴボウ……30g
ニンジン……40g
サヤインゲン……2、3本
木綿豆腐……100g
A・塩、コショウ……各少々
A・日本酒……小さじ2
A・砂糖……小さじ1
ショウガ（せん切り）……10g
かたくり粉……大さじ2
揚げ油……適量

■ 作り方
1．イワシは頭と内臓を取って手開きにし、中骨と尾、腹骨、ひれを取って4、5cmに切る。
2．ヒジキは水で戻し、ゴボウはささがきにして水に放す。それぞれ水気を切る。
3．ニンジンはせん切り、サヤインゲンは斜め薄切りにする。
4．豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りする。
5．厚手のポリ袋に①を入れて口を閉じ、麺棒でたたいてすり身状にする。
6．Aを入れてしっかりもみ、②③と手で崩した④、ショウガ、かたくり粉を加えてもむ。
7．4等分して薄い円形にし、170度の油で揚げる。
　 ※油が跳ねる場合があるので注意する
◎あれば大葉を添える

料理制作 / 坂下 美樹（料理研究家）
撮影 / （有）スタジオ・アイ
スタイリング / 菅原 美枝

（道新ポケットブック 2016年9月号掲載レシピ）