隠し味にしょうゆを使って「和風カポナータ」

隠し味にしょうゆを使った「和風カポナータ」のレシピをご紹介。野菜の甘味も引き立ち、ごはんにもよく合うカポナータです。（1人分 164kcal）

ベーコン（塊）……40g
ニンニク……1/2片
ミニトマト……8個
A・ナス……1本
A・玉ネギ……1/4個
A・パプリカ（赤）……1/4個
A・ズッキーニ……1/3本
A・ニンジン……1/4本
オリーブ油……適量
B・しょうゆ……小さじ1
B・酢……小さじ2
大葉……2枚

（１）ベーコンは棒状に切る。ニンニクは薄切りにする。
（２）トマトはへたを取って半分に切る。
（３）Aは乱切りにする。
（４）鍋にオリーブ油と１を入れ、香りが出るまで中火で炒める。
（５）２を入れてつぶしながら炒め、３を加えてさらに炒める。水分が出てきたらふたをして弱火にし、8分ほど煮込む。
（６）ふたを取って中火にし、水分を飛ばしてBを入れ、ひと混ぜして火を止める。
（７）器に盛ってちぎった大葉を散らす。

※カポナータは各種野菜をトマトで煮込んだイタリアの家庭料理。本来は素揚げしたナスが主材料となります。

道新ポケットブック2017年7月号【副菜レシピ】より
料理制作／中村 ルリ子（料理研究家）　撮影／（有）スタジオ・アイ　スタイリング／信太 悦子