好みのネタを酢飯にのせるだけ「モザイクずし」

モザイク模様に盛り付けることで、普段と一味違うちらし寿司に。華やかさ100点の「モザイクずし」の作り方をご紹介。お好みのお刺身などをのせてアレンジしてみてください。（1人分 307kcal）

※ここでは20×20×高さ4.3cmの重箱を使用しています

ご飯……600g
すし酢……大さじ4
卵……2個
A・砂糖……小さじ1
A・塩……少々
A・だし汁……大さじ1
サラダ油……少々
甘エビ……6匹
マグロ（刺し身用）……40g
サーモン（刺し身用）……60g
イカ（刺し身用 胴のみ）……20g
ホタテ貝柱（刺し身用）……1個
あしらい用
〈木の芽、紅タデ、小ネギの先端、レモンのいちょう切り、ユズの皮のせん切り、大葉、イクラ〉……各適量

（１）炊きたてのご飯にすし酢を入れて混ぜ、冷ます。
（２）ボウルに卵を溶き、Aを入れて混ぜる。サラダ油を薄く引いて熱した卵焼き器に流し、弱火で厚焼き卵を作る。冷めたら厚めの斜め切りにする。
（３）エビは頭を取って殻をむき、尾を取る。腹側に包丁を入れて開く。
（４）マグロとサーモンはそぎ切りに、イカは細切りにする。ホタテは厚さを3等分に切る。
（５）器に１を入れて平らにし、カードなどで縦横4分割の切り目を入れる。
　※お菓子作りに使う「カード」がなければ、しゃもじでもよい
（６）２・３・４をのせる。卵に木の芽、エビに紅タデ、マグロに小ネギ、サーモンにレモン、イカにユズの皮、ホタテに大葉とイクラをあしらう。
　※色が重ならないようにバランスよくのせる

道新ポケットブック2019年4月号【かわいいクッキング】より
料理制作／坂下 美樹（料理研究家）　撮影／阿部 雅人　スタイリング／菅原 美枝