【弐の重】シャキッとした歯応えを楽しむ「花レンコン」

おせち料理の弐の重に入れる「花レンコン」のレシピをご紹介。シャキッとした歯応えを楽しんで。（1人分 26kcal）

レンコン……100g
A・水……カップ1
A・リンゴ酢……小さじ1/3
B・水……カップ1/2
B・リンゴ酢……カップ2/3
B・グラニュー糖……大さじ2
B・塩……小さじ1
B・鷹の爪……1本

1．レンコンは皮をむいて厚さ5cmの輪切りにし、飾り切りする。さらに5mmくらいの輪切りにする。
2．合わせたAに入れ、20分ほど漬けておく。
3．小鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
4．別の鍋にお湯を沸かし、②の水気を切って入れ、40〜50秒ゆでる。
5．ざるに上げてキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き、保存容器に入れる。温かいうちに③を加え、冷蔵庫に一晩置く。

道新ポケットブック2016年11月号【家のおせち】より
料理制作／小葉松 弘恵　撮影／亀谷 光（光写真事務所）　スタイリング／本多 えり子