#19｜手軽に作れる主菜・副菜

朝は誰もが時間に追われるものです。だからこそ、お弁当の下ごしらえは前日に済ませておき、作り置きを上手に活用することで忙しい朝をラクにしてくれます。今回は盛り付けではなく、下ごしらえや作り置き、手早く作れるおかずのポイントを中心にご紹介。子どものお弁当や旦那さん（奥さん）のお弁当をサッと作って余裕のある朝を過ごしませんか？

A.にんじんの炒め物の作り方

■ 材料
にんじん……1本
油……適量
★みそ……大さじ1
★みりん……大さじ1
★豆板醤……小さじ1/2
すりごま……大さじ2

■ 作り方

★の調味料はあらかじめ混ぜておく。

フライパンに油をひき、細切りにしたにんじんを炒める。しんなりとしたら★を入れる。

なじんだらすりごまを加え、和えるように混ぜて冷ましたら出来上がり。

B.アスパラとたらこのソテーの作り方

■ 材料
アスパラ（細め）……5本
バター……5g
酒……小さじ1
しょうゆ……少々
たらこ（中）……1/2個

■ 作り方

アスパラを食べやすい長さにカットし、フライパンにバターを入れてから中火で炒める。

酒・しょうゆを入れ、たらこを加えてサッと炒め、余熱で火が通ったら出来上がり。

★たらこがはねるので気をつけて！

C.鶏ハムの作り方

■ 材料
鶏むね肉……1枚
砂糖、塩……各小さじ１
黒粒コショウ、塩コショウ……各少々
いんげん、にんじん（茹でておく）……各適量
チーズ……適量

■ 作り方

常温に戻したむね肉（※）の両面に塩コショウ・黒粒コショウをまぶし、いんげん・にんじん・チーズをのせてラップごとギュっと巻き、空気を抜くようにくるむ。

★両端はしっかり留めましょう！

水分が入り込まないよう両端を輪ゴムで留め、2分茹でたら火を止め、完全にお湯が冷めるまで蓋をして置いておく。
★2分茹でたらあとは余熱でOK！

翌朝に切り分けるだけでOK。

D.紫キャベツのマリネの作り方

■ 材料
紫キャベツ……1/4玉
塩……小さじ1
★酢……大さじ2
★オリーブオイル……大さじ1
★はちみつ……小さじ1

■ 作り方

紫キャベツをスライサーでカットし、塩もみをする。
1時間ほど置くとしんなりするので、よく絞り水分を抜く。
★を加えて5～10分なじませれば出来上がり。

E.冷めてもサクサクなからあげの作り方

■ 材料
★しょうゆ、酒……各大さじ1
★ごま油……小さじ1
★しょうが……少々
★卵……M玉 1個
鶏もも肉……1枚（約200g）
油（揚げる用）……適量
片栗粉……適量

■ 作り方

保存容器に★をすべて入れ、ひと口大に切ったもも肉を混ぜ合わせ、30分～ひと晩漬けこんでおく。

もも肉に片栗粉をまぶし、きつね色になるまで揚げ焼きにして出来上がり。

F.お花型の卵焼きの作り方

■ 材料
卵……L玉1個
白だし……小さじ1

■ 作り方

卵焼き器で卵を薄焼きにする。火が通ったら取り出して冷ます。

斜めに細く切れ目を入れて半分に畳んで巻き、根元にパスタを刺して固定すれば出来上がり。